Cómo hacer un bocadillo saludable: ensalada de frijoles

Cuando estaba en la escuela secundaria, pasaba los veranos trabajando en una granja, un vivero de flores y haciendo jardinería para los vecinos. Lo mejor de la finca fue pasar horas hablando con los otros trabajadores del campo para evitar aburrirnos o cansarnos bajo el sol. El vivero de flores me enseñó mucho sobre las plantas ornamentales en las que nunca había pensado mucho. El paisajismo fue agradable porque fue increíblemente meditativo trabajar solo en diferentes proyectos. Sin embargo, la mejor parte fue conectarme con mis vecinos. 

Había una pareja con una propiedad grande para la que solía trabajar todos los miércoles haciendo cosas simples como cortar sus flores, quitar las malas hierbas y, en general, mantener todo el espacio ordenado. Sin embargo, lo mejor de trabajar para ellos era que a la hora del almuerzo siempre me invitaban a comer con ellos. Durante media hora todos los días obtenía un respiro de la soledad y escuchaba sus historias. Cómo se conocieron, trabajos que han hecho, lugares donde han estado. También me contaron cuánto se había transformado la tierra a su alrededor desde que compraron la propiedad treinta años antes. Los bosques jóvenes habían brotado en campos viejos y los bosques viejos habían sido talados para construir nuevas casas. 

No he visto a la pareja en años, pero hace unos días me acordé de ellos cuando alguien me mencionó la ensalada de frijoles. Ensalada de frijoles era lo que siempre me daban para el almuerzo, ¡y no la había comido desde entonces! Pensar en la frescura del apio, la acidez del vinagre y lo refrescante que era después de horas al sol me hizo sentir muy nostálgico. ¡Naturalmente tuve que intentar replicar esa ensalada! Miré algunas recetas diferentes, pero ninguna parecía ser la misma ensalada que recordaba haber comido.

Intenté hacerlo de dos maneras diferentes, y estoy bastante seguro de haber replicado con éxito esa ensalada de frijoles perfecta que solía comer hace tantos años. ¡Es tan refrescante como lo recuerdo! Lo bueno de esto también es que, aunque la receta tiene una cantidad bastante decente, la ensalada de frijoles se almacena muy bien y es un excelente refrigerio durante el día. Terminé todo el cuenco yo mismo en menos de tres días. En cuanto a los frijoles, puedes mezclar y combinar, pero esta combinación es mi favorita. También usé frijoles orgánicos enlatados, pero estoy seguro de que sabrán mejor con frijoles más frescos. He probado la ensalada con vinagre blanco en el aderezo y está bien, pero sabe mejor con vinagre de sidra de manzana.

Receta


Ingredientes de ensaladaAderezo de ingredientes
15 oz de frijoles negros⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
15 oz de frijoles1 cucharadita de sal
15 oz de garbanzos½ cucharadita de pimienta
15 oz de maíz⅓ taza de azúcar 
2 cucharaditas de romero recién cortado3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de perejil picado
½ cebolla morada picada
3 tallos de apio cortado en cubitos

  1. Pica finamente ½ cebolla morada y remójala en un recipiente con agua mientras preparas los otros ingredientes.
  2. Si usa frijoles enlatados, combínelos en un colador y enjuáguelos con agua. Agrega el maíz y deja secar.
  3. Pica una taza de hojas de perejil y 2 cucharadas de romero. Agréguelos a un tazón grande.
  4. Pica los tres tallos de apio tan finamente como quieras. Para las bases, es posible que desee cortarlas por la mitad antes de cortarlas para que no queden trozos grandes. Agregue estos al tazón.
  5. Agregue los frijoles y el maíz al tazón.
  6. Escurre las cebollas y agrégalas al bol. Revuelva la mezcla.
  7. En un recipiente aparte, agregue ⅓ de taza de vinagre de sidra de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  8. Mida ⅓ de taza de azúcar, o menos si lo prefiere, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. Agregue estos al aderezo y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto.
  9. Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcle todo y comience a comer.

¡Esta ensalada es saludable, refrescante y es un excelente refrigerio! Me he encontrado comiéndolo para el desayuno, el almuerzo, el segundo almuerzo, la cena o como bocadillo de medianoche. Siempre estoy de humor para eso. Esta también es una receta muy versátil y puede intercambiar muchos ingredientes diferentes en función de lo que tenga acceso. ¡Avísame si lo haces tú mismo y cómo te gusta! Siempre puedes enviarme un mensaje al Ahitchens, O deja un comentario abajo.